是可以吃的
从电冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的，要是将四季豆煮开是不容易有害的，因此能够安心服用，可是需要提示大伙儿的是，冻伤了的四季豆可能营养成分沒有新鮮的四季豆那麼高了，并且你能发觉冻伤了的四季豆并不是很好吃，因此假如不在意味蕾和营养成分得话是可以吃的。
吃前要煮开
有些人看见新鮮的四季豆仿佛疼嫩的，就立即生吃的，那样自然是不太好的，生的四季豆是有害的，有毒物质主要是人参皂*和蛋白酶抑止物，这二种物质吃完会出現胃肠的不适感，非常容易造成肠胃炎，可是历经高溫后，有毒物质会消退，因此在吃四季豆以前要保证四季豆煮熟了。
1.服用四季豆要留意把四季豆两边择掉，由于这种位置含内**较多。
2.烹饪降低选用拌凉菜、煎炸等方法，尤其是干煸四季豆，许多人以便省时省力，选用高溫短时间煎炸来烹制，沒有完全烂熟，非常容易造成食物中毒。
3.先自来水焯一下，再入锅炒，以四季豆色调已不“翠绿色”，转深棕色或微变黄为宜。若见四季豆色调翠绿色、口味脆硬，乃至含有生味道，也不应服用。
4.选购四季豆应选择新鮮的，因存储時间越长，其所含的皂*等毒副作用成分会慢慢提升。
中毒了表述
四季豆因地域不一样又称之为小刀豆、白饭豆、长豆角、四季豆、梅豆角、芸荷兰豆等，其为月条型，略澎涨，长10-15公分，宽约1公分，完善前为翠绿色或淡**，完善后一般为粉白色、白黄、棕褐色。每荚含種子4-10粒，粒形有椭圆形、肾形、扁圆形、扁圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红色、蓝、黑等色及各种各样纹路和斑点。它自身带有二种内**，带有人参皂*、皂素、胶胰蛋白酶缓聚剂，其对细胞质有刺激，且能毁坏血细胞。他们对消化道有刺激，造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎，能够使身体血细胞产生凝结和溶血。但这种内**并不**，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，其内**便会被毁坏。假如生产加工方式不善，内**沒有被彻底破，四季豆进到身体后就非常容易造成中毒了。一些团体饭堂锅小但生产加工的四季豆较多，煸炒不匀，遇热不均，内**不容易去除。一些主厨喜爱把四季豆先在沸水里焯一下，随后再用食油炒，误以为2次加温就保险了，事实上2次加温也不完全，内**仍然没法毁坏。也有的主厨只图四季豆色调漂亮，且怕煮开煮透后四季豆变松，吃起來不脆爽，便不把它加温煮透。这种全是普遍的四季豆加温不足造成中毒了的原因。
四季豆中毒的危险期一般为30分钟至数钟头。关键为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头痛、头昏、出虚汗等中枢神经系统病症。有时候四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。
